Masia Cal Salines Brut Nature Reserva
Descripció i característiques
Brut Nature Reserva, mínim de criança 20 mesos, que procedeix d' una vinya plantada el 1965 de la varietat Subirat Parent, perfectament adaptada al territori situada a Vilafranca del Penedès, barri de Cal Salines. Vinya amb lleugera pendent, amb orientació nordest, a uns 200 metres sobre el nivell del mar. Terreny molt pobre amb abundants graves de petit tamany i argiles. Treballada amb poca incidència del tractor per tractar de no compactar el terreny. Viticultura sense utilitzar herbicides o productes fitosanitaris sistèmics, ni adops de síntesi química, en transició a viticultura ecològica.
Raïm recollit en data 25 d' agost de 2017, collit i triat a mà, en caixes de 15- 20 kg, es va passar dues vegades per la vinya, una primera per la selecció del raïm per l'elaboració del vi tranquil i una segona per elaborar l' escumós de tipus tradicional, que ha esdevingut aquest brut nature reserva. Ambdós raïms separats per caixes. Es va refredar durant 12 hores abans de la premsada. Primer es va procedir a premsar el raïm per realitzar l'escumós, i després el raïm pel vi tranquil, solament most flor, 55%.
Vi amb estabilitzat natural aprofitant el fred del hivern i sense filtrar, 2gr SO4 per hectolitre, molt per sota dels requeriments de la legislació eco. Fet el tiratge en data 20 de febrer de 2018 en dia fruita. Varietat complexa de vinificar, sensible, amb pell molt fina. Es va fer el desgorjament el dia 5 de març de 2020, dia flor.
Color daurat, or nou, bombolla fina i integrada, aspecte net i brillant, llàgrima fina, caiguda lenta. La Subirat Parent s'expressarà en nas, complexitat mitja, fruita blanca i algún toc floral d'herbes com el fonoll, també es reflectirà el terreny, mineral, en quant en boca, s'ens confirmen els elements, entrada agradable, golós, amb fruita blanca madura, pera conference, poma al forn, acidesa viva i alcohol ben integrats, untuós, persistent, que segueix creixent i es segueix manifestant i ens convida a beure. També tocs minerals, de guix i calcaris que parlen de la pobresa de la terra i d'una varietat que està perfectament adaptada.
És un escumòs tradicional gastronòmic, amb maridatges interessants, tot tipus d'arrossos i fideuàs mixtes o de peix, excel·lent amb peixos a la planxa, bacallà. També bon maridatge amb carns blanques a la planxa o a la brasa de xai, porc, conill, etc. Igualment amb embutits ibèrics i formatges de tot tipus excepte els blaus.
Vi escumós del que es van fer les primeres proves per vinificar a la collita 2013, 2014 i 2015, finalment hem aconseguit un bon escumós, acompanyat d'una collita excel·lent encara que amb molt poca pluja, hivern sec, primavera amb poques pluges solament el març i abril i estiu extremadament sec amb un final d'agost amb temperatures molt elevades. Un vi que més que mai expressa el terreny del que procedeix, i una raresa al Penedès, tant per la varietat com per la longevitat de la vinya de 55 anys. Evolucionarà perfectament per al seu consum els propers dos o tres anys.
